No.07
玫瑰花
Rose Bud
Rosa rugosa
整朵曬乾的小花蕾，深粉近紫。水溫太高香氣會散得快，通常用溫水而非滾水。
認識這味材料
這裡說的玫瑰花，是整朵曬乾的小花蕾，不是花店裡那種切花。乾燥後的花蕾大約指甲大小，顏色深粉到近紫，花瓣層層包著沒有完全打開。香氣是它的全部——乾的時候聞起來柔和帶蜜，遇熱水會立刻放大。也正因為香氣是揮發性的，水溫太高反而讓它一次散光，之後就只剩下淡淡的澀。用約 80 度的溫水泡，香氣留得久一些，茶湯是淺淺的粉褐色。它常與其他材料一起沖泡，但單獨泡三五朵，也已經足夠成為一個下午的停頓。
日常裡的相遇
玫瑰在中式飲食裡多半以香氣的角色出現：玫瑰花茶、玫瑰醬、玫瑰餅、雲南的鮮花餅。它與西式香水或甜點裡的玫瑰是同一個屬，但品種與處理方式不同，香氣走向也不一樣。
傳統記載
以下是歷史文獻的記載與分類方式，不是對食用結果的描述。
傳統中醫文獻把玫瑰花歸入與「氣」及情緒相關的記載類別。這是歷史文獻的表述方式，屬於文化背景資料，不構成任何治療或情緒方面的聲稱。
注意與適用
食材與濃縮製劑並不相同
本頁描述的是日常烹飪與飲品脈絡中的材料。濃縮製劑、膠囊、粉劑、顆粒或藥用製劑並不等同於食材，濃度與風險都不一樣。
這味材料的個別提醒
薔薇科植物過敏者需留意。乾燥花材偶見硫燻或染色處理，顏色異常鮮豔或氣味刺鼻者不宜選用。
何時應該諮詢專業人員
懷孕、備孕或哺乳人士、兒童、長者、患有慢性疾病或過敏人士、正接受治療、將接受手術或正在使用處方藥物的人士，在食用未曾使用過的草本或任何濃縮製劑前，請先向合資格醫護專業人員尋求個人化意見。如有持續、嚴重或令人擔憂的症狀，請及時向合資格醫護專業人員求診，不要以網站內容自行處理。