No.02
菊花
Chrysanthemum
Chrysanthemum morifolium
香港涼茶舖玻璃樽裡的常客。乾燥的花朵遇熱水會重新張開，茶湯是很淡的金色。
認識這味材料
香港的涼茶舖裡，菊花通常裝在最顯眼的那個玻璃樽。乾燥的花朵縮成小球，顏色從米白到淡黃都有，聞起來是乾草混著一點蜜的清香。倒進熱水，花瓣會在十幾秒內鬆開、浮起，然後慢慢沉下去，茶湯是很淡的金色——淡到第一次泡的人常以為自己放少了。味道前段清爽，尾韻有一點苦，那點苦是它的標記，不是泡壞了。杭白菊花瓣較密、味道偏甜，胎菊是未完全開放的花蕾、香氣更集中，貢菊則清淡一些。買的時候可以先聞：好的菊花香氣乾淨，不帶霉味或刺鼻的硫磺味。
日常裡的相遇
菊花在中國文化裡的份量遠超過一杯茶。它是重陽節的花，是陶淵明「採菊東籬下」的那個菊，也是文人畫裡的常客。在香港，它更日常一些——菊花茶、菊普、涼茶舖的樽裝飲品，是夏天街頭很普通的一部分。
傳統記載
以下是歷史文獻的記載與分類方式，不是對食用結果的描述。
傳統中醫文獻把菊花歸入與肝、目及「清」相關的記載。這是古代文獻的分類語言，屬於歷史與文化脈絡的描述，不構成對健康效果的聲稱。
注意與適用
食材與濃縮製劑並不相同
本頁描述的是日常烹飪與飲品脈絡中的材料。濃縮製劑、膠囊、粉劑、顆粒或藥用製劑並不等同於食材，濃度與風險都不一樣。
這味材料的個別提醒
菊科植物過敏者（例如對豚草、洋甘菊敏感的人）可能對菊花產生反應。乾燥花材偶有硫燻處理，氣味刺鼻者不宜選用。
何時應該諮詢專業人員
懷孕、備孕或哺乳人士、兒童、長者、患有慢性疾病或過敏人士、正接受治療、將接受手術或正在使用處方藥物的人士，在食用未曾使用過的草本或任何濃縮製劑前，請先向合資格醫護專業人員尋求個人化意見。如有持續、嚴重或令人擔憂的症狀，請及時向合資格醫護專業人員求診，不要以網站內容自行處理。