No.10
薄荷
Mint
Mentha haplocalyx
新鮮的薄荷葉揉一下就有味。曬乾後香氣收斂許多，但更耐泡。
認識這味材料
薄荷是少數你可以在家裡種活的草本。新鮮的葉子只要揉一下，涼味就出來了——那是葉片裡的油腺被壓破的結果，所以「揉」這個動作本身就是一種提取。乾燥之後，薄荷的香氣收斂許多，但耐泡，適合與其他材料一起沖。中式脈絡裡用的薄荷與西餐常見的留蘭香（spearmint）、胡椒薄荷（peppermint）並不完全相同，涼感的強度與香氣走向都有差異。無論哪一種，它都不適合久煮：高溫時間一長，涼味會散掉，只剩下草味。要用的話，最後才放。
日常裡的相遇
薄荷同時橫跨中式與非中式的飲食：涼茶、糖水、越南河粉的配菜、中東的薄荷茶、莫希托。它是那種在很多文化裡都被獨立發現、並各自找到位置的植物。
傳統記載
以下是歷史文獻的記載與分類方式，不是對食用結果的描述。
傳統中醫文獻把薄荷歸入與「疏散」及頭面相關的記載類別。這屬於傳統本草的分類敘述，提供歷史脈絡，不構成健康或療效聲稱。
注意與適用
食材與濃縮製劑並不相同
本頁描述的是日常烹飪與飲品脈絡中的材料。濃縮製劑、膠囊、粉劑、顆粒或藥用製劑並不等同於食材，濃度與風險都不一樣。
這味材料的個別提醒
薄荷氣味強烈，嬰幼兒不宜直接接觸薄荷精油類製品。部分人士食用後可能感到胃部不適。
何時應該諮詢專業人員
懷孕、備孕或哺乳人士、兒童、長者、患有慢性疾病或過敏人士、正接受治療、將接受手術或正在使用處方藥物的人士，在食用未曾使用過的草本或任何濃縮製劑前，請先向合資格醫護專業人員尋求個人化意見。如有持續、嚴重或令人擔憂的症狀，請及時向合資格醫護專業人員求診，不要以網站內容自行處理。