No.09
山楂
Hawthorn
Crataegus pinnatifida
切片曬乾後是圈狀的深紅果乾。北方做成糖葫蘆和山楂片，南方多入茶。
認識這味材料
山楂乾多半是切片的，一圈一圈深紅色，中間留著果核的孔，邊緣捲曲。它的酸很直接——不是檸檬那種尖銳的酸，而是厚一點、帶果肉感的酸，尾段回一點甜。北方人最熟悉的山楂形態大概是糖葫蘆與山楂片，一整串裹著糖衣的紅果子，是冬天街頭的畫面；南方則多半把它切片入茶，或加進湯裡。泡茶時兩三片就很夠，放多了整壺都會酸。它跟陳皮、洛神一類的材料搭得不錯，酸與香可以互相撐住。
日常裡的相遇
山楂在北方是童年的味道——糖葫蘆、山楂條、山楂捲。在飲食文化裡它常與「解膩」的場景連在一起，出現在大餐之後的茶桌上。這是長期形成的飲食習慣與文化聯想。
傳統記載
以下是歷史文獻的記載與分類方式，不是對食用結果的描述。
傳統中醫文獻把山楂歸入與脾胃及消食相關的記載。這是古代本草的分類語言，說明的是它在傳統知識體系中的位置，不代表食用會產生特定的生理結果。
注意與適用
食材與濃縮製劑並不相同
本頁描述的是日常烹飪與飲品脈絡中的材料。濃縮製劑、膠囊、粉劑、顆粒或藥用製劑並不等同於食材，濃度與風險都不一樣。
這味材料的個別提醒
山楂酸度高，胃部不適或有胃酸相關困擾的人士宜謹慎。市售山楂製品常含大量添加糖。
何時應該諮詢專業人員
懷孕、備孕或哺乳人士、兒童、長者、患有慢性疾病或過敏人士、正接受治療、將接受手術或正在使用處方藥物的人士，在食用未曾使用過的草本或任何濃縮製劑前，請先向合資格醫護專業人員尋求個人化意見。如有持續、嚴重或令人擔憂的症狀，請及時向合資格醫護專業人員求診，不要以網站內容自行處理。