No.01
枸杞
Goji Berry
Lycium barbarum
橙紅色的小果乾，在廣東湯水裡幾乎是預設班底。泡水後會慢慢舒展開來，湯色轉成淺琥珀。
認識這味材料
在很多人家裡，枸杞是那種「不用想就會放」的材料。煲湯放一把、蒸魚灑幾顆、保溫杯裡丟十來粒——它幾乎不需要理由。乾燥的枸杞是橙紅到深紅色，表面帶細紋，捏起來略軟而不脆；如果硬得像小石頭，通常是放得太久了。泡進熱水裡，它會在幾分鐘內慢慢張開，果肉吸水後變得飽滿，湯色也跟著轉成很淡的琥珀。味道是溫和的甜，尾段有一點點果乾特有的酸。它不搶味，這大概就是它能在這麼多鍋裡出現的原因。
日常裡的相遇
在廣東湯水裡，枸杞常與紅棗、淮山一起出現，是「甜味底」的一部分。北方則常見於粥品與燉品。近年它也以英文名 goji berry 進入西式穀物碗與果昔，但那多半是生食乾果，跟湯水裡泡開的口感是兩回事。
傳統記載
以下是歷史文獻的記載與分類方式，不是對食用結果的描述。
在傳統中醫文獻中，枸杞被歸入與肝、腎及眼目相關的記載類別。這是歷史文獻的分類方式，用來說明它在傳統知識體系中的位置，並不代表食用後會產生特定的健康結果。
注意與適用
食材與濃縮製劑並不相同
本頁描述的是日常烹飪與飲品脈絡中的材料。濃縮製劑、膠囊、粉劑、顆粒或藥用製劑並不等同於食材，濃度與風險都不一樣。
這味材料的個別提醒
枸杞是常見食材，但仍有人對其過敏。市售乾果有時會添加防腐或增色處理，選購時可留意包裝標示。
何時應該諮詢專業人員
懷孕、備孕或哺乳人士、兒童、長者、患有慢性疾病或過敏人士、正接受治療、將接受手術或正在使用處方藥物的人士，在食用未曾使用過的草本或任何濃縮製劑前，請先向合資格醫護專業人員尋求個人化意見。如有持續、嚴重或令人擔憂的症狀，請及時向合資格醫護專業人員求診，不要以網站內容自行處理。