No.05
薏米
Job's Tears
Coix lacryma-jobi
圓潤的白色穀粒，中間一道溝。煮久了會變糯，是糖水和粥裡很家常的角色。
認識這味材料
薏米是圓的、白的、中間有一道溝的小穀粒，摸起來乾硬，煮開之後會變得糯而帶一點嚼勁。它在廣東糖水裡很常見——薏米水、薏米糖水、四神湯裡都有它。生薏米顏色偏白、質地較硬；炒過的薏米顏色轉黃、香氣更明顯，口感也比較鬆。兩種在市場上都買得到，用途略有不同。煮薏米最常見的問題是時間：它比米難熟得多，直接下鍋往往煮到最後還是硬心。先浸兩小時到一夜，再煮，質地會完全不一樣。這也是一件可以在睡前順手做完的事。
日常裡的相遇
在香港與廣東，薏米幾乎是夏天的代名詞之一——冰糖薏米水、薏米粥、綠豆薏米。台灣的四神湯、日本的はと麦茶（薏米茶）也都用它。它是一種很少被單獨端上桌，卻幾乎總在鍋裡的材料。
傳統記載
以下是歷史文獻的記載與分類方式，不是對食用結果的描述。
傳統中醫文獻把薏苡仁歸入與脾及「濕」相關的記載類別。這是古代本草的分類方式，用以說明其在傳統知識體系中的位置，並非對食用結果的描述。
注意與適用
食材與濃縮製劑並不相同
本頁描述的是日常烹飪與飲品脈絡中的材料。濃縮製劑、膠囊、粉劑、顆粒或藥用製劑並不等同於食材，濃度與風險都不一樣。
這味材料的個別提醒
傳統上懷孕人士對薏米的使用有較多討論，孕期或備孕者宜先諮詢合資格醫護專業人員。薏米屬穀物，對穀類過敏者需留意。
何時應該諮詢專業人員
懷孕、備孕或哺乳人士、兒童、長者、患有慢性疾病或過敏人士、正接受治療、將接受手術或正在使用處方藥物的人士，在食用未曾使用過的草本或任何濃縮製劑前，請先向合資格醫護專業人員尋求個人化意見。如有持續、嚴重或令人擔憂的症狀，請及時向合資格醫護專業人員求診，不要以網站內容自行處理。