No.06
桂圓
Dried Longan
Dimocarpus longan
曬乾後果肉收縮成半透明的深褐色。剝開的香氣很濃，一兩顆就足夠給整鍋糖水定調。
認識這味材料
新鮮龍眼與桂圓是同一種果實的兩個階段。曬乾之後，果肉收縮成深褐色、半透明、略帶黏性的一片，剝殼時會有很明顯的一股甜香衝出來——那個氣味濃到接近焦糖，跟新鮮龍眼的清甜幾乎不像同一種東西。桂圓的甜是強勢的，一兩顆就足夠給整鍋糖水定調，放多了會蓋掉其他材料。它常跟紅棗一起出現在糖水與燉品裡，也常見於冬天的茶飲。市面上有帶殼的桂圓乾與已剝好的桂圓肉，後者方便但香氣散得比較快。
日常裡的相遇
桂圓在南方的冬季飲食裡份量很重——桂圓紅棗茶、桂圓蓮子糖水、桂圓米糕。它也常出現在節慶與坐月的飲食脈絡中，是那種帶著「暖」的文化聯想的材料。
傳統記載
以下是歷史文獻的記載與分類方式，不是對食用結果的描述。
傳統中醫文獻把龍眼肉歸入與心、脾及「補」相關的記載。這屬於傳統本草的分類語言，提供的是歷史脈絡，不代表任何健康效果。
注意與適用
食材與濃縮製劑並不相同
本頁描述的是日常烹飪與飲品脈絡中的材料。濃縮製劑、膠囊、粉劑、顆粒或藥用製劑並不等同於食材，濃度與風險都不一樣。
這味材料的個別提醒
桂圓糖分很高，需要留意糖分攝取的人士宜自行斟酌用量。乾果類產品有時含二氧化硫等處理，可留意標示。
何時應該諮詢專業人員
懷孕、備孕或哺乳人士、兒童、長者、患有慢性疾病或過敏人士、正接受治療、將接受手術或正在使用處方藥物的人士，在食用未曾使用過的草本或任何濃縮製劑前，請先向合資格醫護專業人員尋求個人化意見。如有持續、嚴重或令人擔憂的症狀，請及時向合資格醫護專業人員求診，不要以網站內容自行處理。