水溫這件小事

同樣的材料，用滾水和用八十度的水泡出來，是兩杯不同的東西。這件事在花類材料上特別明顯。

玫瑰花蕾是最容易看出差別的。滾水下去，香氣會在前三十秒衝出來，然後很快散掉，之後那壺就只剩下淡淡的澀。改用約八十度的水，香氣出得慢一點，但留得久，可以撐過兩三泡。

菊花的情況類似但沒那麼極端。八十五到九十度大致剛好——太涼花瓣張不開，太滾則把清香壓成一種悶悶的草味，苦也會更明顯。

反過來，根、皮、種子類的材料就不怕滾。陳皮、薏米、山楂這些需要時間和溫度把味道拉出來，用溫水泡只會得到一杯淡而無味的水。

沒有必要買溫度計。水滾之後掀蓋放兩三分鐘，大約就落在八十五度上下；放五分鐘，大概八十。這個誤差對泡一杯茶來說完全足夠。